Kurutulmuş Zeytin

Taze Zeytin İle Kurutulmuş Zeytin Kg Fiyat Karşılaştırması

Kuru Zeytin Nedir?

Kurutulmuş zeytin, taze zeytin özel sistemler ile işlenerek kullanılarak kurutulup üretilen ve üretim sonucunda elde edilen kurutulmuş üründür. Taze zeytin kurutulmadan önce yaklaşık %80 civarında su bulundurur. Kurutma ile kurutulan taze üründeki su oranı çok düşük değerlere indirilir. Kurutma sonucunda yaklaşık 4,5 kg zeytin kullanılarak 1 kg kuru zeytin alınır. Kurutma işleminde taze ürünün içindeki su alınır ve zeytin öz kısmı kalır. Dolayısıyla kuru zeytin besin değerleri özellikle protein, karbonhidrat, mineral, lif oranı çok yükselmiştir.

Kurutma işleminde zeytin içindeki su oranı yaklaşık %80 seviyesinden %10 seviyesine düşer. Bu sayede su aktivitesi düşer, bakteri, maya ve küf üremesi sınırlanır ve kurutulmuş zeytin çok daha uzun süre bozulmadan saklanabilir.

Aşağıda ürünün kurutulmasının, yani su aktivitesinin düşürülmesinin etkilerini uygulamalı olarak inceleyebilirsiniz.

Kuru Zeytin Çeşitleri

Kuru yeşil zeytin tozu: 0-3 mm

Yeşil zeytin kurusu dilim Yaklaşık Ø12 mm

Kuru yeşil zeytin küp kesilmiş: 3-10 mm

Kurutulmuş Zeytin Üretim Akış Şeması

Bilgilendirme Notu: Akış şeması bilgilendirme amaçlıdır. Üretim hattında hammadde kaynaklı, müşteri talebi veya üretici kararı ile yukarıdaki ekipmanlar kullanılmayabilir.

Kurutulmuş Zeytin Nerede Kullanılır?

Endüstriyel Üretimde Ne İşe Yarar?

1. Gıda Üretiminde Nerede Kullanılabilir:

   • Unlu Mamuller: Ekmek, kraker, simit gibi ürünlerde kurutulmuş zeytin parçaları ile lezzet katılır.
   • Atıştırmalık Ürünler: Zeytin aromalı cips, çubuk kraker ve kuruyemiş karışımlarında kullanılır.
   • Hazır Yemekler: Pizza, börek ve makarna sosları gibi ürünlerin içinde doğal bir lezzet artırıcıdır.
   • Salata Karışımları: Hazır paketlenmiş salataların içerisine kurutulmuş zeytin eklenerek lezzet zenginliği sağlanır.
   • Makarna ve Soslar: Zeytin aromalı sosların üretiminde sıkça tercih edilir.

2. Fonksiyonel Gıda Üretiminde Nerede Kullanılabilir:

   • Ara Öğün Kullanımı: Diyet ürünlerde düşük kalorili ve fonksiyonel bir bileşen olarak bulunur.
   • Zeytin Aromalı Ürünler: Baharat karışımları ve çeşni ürünlerinde zeytin tadı sunar.

3. Horeca (Otel, Restoran, Kafe) Sektörü:

   • Sunum ve Garnitür: Restoranlarda mezeler, salatalar ve tapas gibi sunumlarda dekoratif ve lezzetli bir malzeme olarak kullanılır.
   • Zeytinli Kahvaltılık Ürünler: Kahvaltı servislerinde kuru domates ve peynirle kombinlenerek sunulur.

4. Diğer Endüstriyel Kullanım Alanları:

   • Hazır Çorba ve Karışımlar: Çorba içeriklerinde kurutulmuş zeytin kullanılarak yoğun lezzet elde edilir.

Evde Ne Yapılır? Nerelerde Kullanılır?

1. Ev Yemekleri:

   • Zeytinli Hamur İşleri: Börek, poğaça ve kek tariflerine kurutulmuş zeytin eklenebilir.
   • Salatalar ve Meze: Salatalara eklenerek doğal bir zeytin aroması sunar.
   • Makarnalar ve Pilavlar: Zeytin aroması sevenler için pilav ve makarna tariflerinde kullanılabilir.

2. Atıştırmalıklar:

   • Fonksiyonel Ara Öğün: Tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir.
   • Ev Yapımı Krakerler: Evde yapılan kraker ve cips tariflerinde kullanılabilir.

3. Tatlandırıcı Olarak Nasıl Kullanılır:

   • Baharat Karışımları: Kurutulmuş zeytin, kekik ve biberiye ile karıştırılarak özel baharat karışımları yapılabilir.
   • Ekmek Üzerine Serpme: Taze ekmek veya bruschetta üzerinde tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

4. Diğer Kullanım Alanları:

   • Pizza ve Sandviçler: Zeytin lezzetini yoğunlaştırmak için pizza veya sandviçlerde tercih edilebilir.

Doğal Ya Da Fırında Kurutulmuş Zeytin İle Taze Ürün Arasındaki Farklar:

Kurutulmuş zeytin, taze ürünün özel sistemler ile işlenerek gerekli ön işlemlerden geçirilerek kurutulması ile üretilmiştir. Kurutma sonucunda kurutulan üründeki suyun alınması ile üründeki su oranı azalırken ürünün öz oranı artar ve doğal kuru zeytin içindeki besin değerleri, mineraller, etken maddeler, taze doğal haline oranla çok yükselir. Aynı miktar taze zeytin tüketmek ile kurutulmuş zeytin tüketmek arasında besin değerleri açısından çok farklılık vardır ama faydalar açısından ise istisnai durumlar dışında, doğal taze zeytin neye iyi geliyorsa kuru zeytin aynı konuda faydalıdır denebilir.